おいしいシーフードは忙しい毎日や良いシーフードレストランが手近に無かったりということでなかなか手軽に食べれないかもしれません。それでもシーフード愛好家のためにここにいくつかのレシピを用意しました。おいしいだけでなく継続使用的な材料ばかりですから健康で環境にやさしいシーフードをお楽しみいただけます。
ツナリングイーネのコショウオレンジソース
自然食品専門店で買えるビンナガマグロがあれば最高です。オメガ３が豊富で元気一杯にしてくれます。
調理時間＝３０分
材料
粗塩
麦のリングイーネ（８オンス）
オレンジゼスト１．５テーブルスプーン
オリーブオイル３テーブルスプーン
フレッシュオレンジジュース２－３個分
バルサミコ酢２テーブルスプーン
ディジョンマスタード２テーブルスプーン
赤唐辛子と飾り用に少々１テーブルスプーン
水菜一束か３カップ（処理、洗浄乾燥済み）
ツナ２缶（オイル抜き済み）
調理法
大きめの鍋に塩水を沸騰させます。パスタを調理して水を切ります。大き目のボールに入れてよけておきます。ジュースとオレンジゼスト、マスタード、オイルと唐辛子を混ぜ合わせて塩で味を調えます。水菜とパスタを加えてよく混ぜます。最後にツナを上にまぶして飾り用に唐辛子をふって出来上がりです。
太平洋コッドと焼きしいたけ
仲間を囲んで食べると美味しさ倍増。
調理時間＝３０分
材料
しいたけ（茎を取って小さく刻む）２ポンド
オリーブオイル４テーブルスプーン
コッド６－８オンス
レモンジュース１テーブルスプーン
ディジョンマスタード１テーブルスプーン
コショウに粗塩少々
調理法
まずオーブンを華氏４５０度に熱します。ベーキングシートにしいたけを敷いて、オリーブオイルとローズマリーそして塩コショウで味付けします。材料を加えてローストして茶色がかるまで待ちます。何回かひっくり返すのを忘れずに。この間約１５分です。これが終わったらしいたけをよけて、フライパンの真ん中にコッドを置いて塩コショウで味付けて色が変わるまで焼きます。しいたけなしでコッドだけでフライパンで８－１０分かけて調理できます。
小さめのボールにオイル、マスタード、レモンジュースにパセリを混ぜてコッドの上にかけて出来上がりです。
ブラックコッドと青梗菜
ブラックコッドはオメガ３が豊富です。
調理時間＝１５分
材料
オリーブオイル２テーブルスプーン
しょうがとニンニクの千切り
青梗菜（大き目に切る）
セロリ２束を良く刻む
塩コショウ
春たまねぎ一束
中国ソース３テーブルスプーン
ケチャップ１テーブルスプーン
ディジョンマスタード１．５テーブルスプーン
レモンジュース１テーブルスプーン
皮なしブラックコッドフィレ４－５オンス
調理法
ダッチオーブンでオイルを適温に温めます。しょうがにニンニクを入れて良い香りがするまで約１分調理します。青梗菜の茎とセロリを混ぜて塩コショウで味付けたうえでカリカリになるまで５－７分炒めます。春たまねぎと青梗菜の青菜の部分を加えてさらに炒めます。
その後ブロイラーにラックを火から４インチ離して暖めます。小さめのボールを取り、ソース類とレモンジュースを合わせてよく混ぜます。魚をブロイラーパンに入れ塩コショウで味付けします。５－７分こんがりした色になるまで調理します。
レモンジュースをたらして野菜で飾りをしたらおいしい料理の出来上がりです。
トマト、バジルにコーンとバスの料理
ハラペーニョやセラーノを使った辛い料理です。グローブをして皮膚へのヒリヒリ感を抑えましょう。バスが手に入らなければスナッパーやサーモンでも代用できます。
調理時間＝３５分
材料
エキストラバージンオイル２テーブルスプーン
バスフィレ５オンス
塩コショウ
小さめのたまねぎみじん切り
おろしニンニク
ハラペーニョもしくはセラーノペッパー（種を抜いて極薄切り）
辛口白ワイン 半カップ
コーン２本
チェリートマト６オンス
バジルみじん切り半カップ
コリアンダー葉４分の１カップ
調理法
大き目のフライパンに少しのオイルを入れて中～強火で暖めます。魚を塩コショウで味付けし、皮の面を上にして４分焼きます。皮の部分をしっかり焼いてその他の面もまんべんなく１－２分調理します。しかし軟らかく仕上げるように気をつけましょう。その後魚を取り出し、同じフライパンでたまねぎを黄金色になるまで炒めます（４分）。ニンニクを混ぜてもう１分調理します。そしてハラペーニョ、コーン、ワイン、トマト、水そして魚を混ぜます。フタをして魚が完全に焼けるまで４分ほど料理します。バジルとコリアンダーを野菜ミックスに入れて魚の皮を上向きに飾りつけ、野菜を盛り付けて出来上がりです。
パシフィック・オヒョウの緑茶煮込みスープ
オヒョウとはオメガ３の豊富な淡水魚で健康食材としては最適です。またキノアは食物繊維がタップリで緑茶とバジルは抗酸化効果があります。
調理時間＝２０分
材料
オヒョウフィレ４－６オンス
キノア１カップ
塩コショウ
ピーナッツオイル２テーブルスプーン
しょうがみじん切り１かけ
小型青梗菜６オンス細切り
冷凍枝豆１カップ
しいたけ４オンス
ソラマメ半カップ細切り
緑茶１カップ
醤油１テーブルスプーン
蜂蜜１テーブルスプーン
コリアンダースライス３枚
飾り用バジル
調理法
オーブンを華氏４００度に暖めてオヒョウを塩コショウで味付けします。中型のソースパンに２カップの食塩水を沸騰させます。キノアを加えてコトコト煮てキノアが水を十分吸い込んで軟らかくなってくるまで待ちます（１５分くらい）終わったら、横においておきます。そして別のフライパンにオイルを敷いて中火で暖めます。フィレを黄金色になるまで料理します（各面２－３分）終わったらフィレをフライパンから取り出し、オイルはそのままフライパンに残しておきます。オーブン用皿に魚を入れて８－１０分焼きます。
オイルの残ったフライパンにしょうがと枝豆、青梗菜にソラマメ、さらにはしいたけを入れて中火にしてゆっくり炒めます（３分）その後緑茶と蜂蜜、醤油を加え枝豆が軟らかくなるまで３分炒めます。そしてコリアンダーを４ボール分の煮込みスープと野菜にまぶします。魚のフィレを乗せてバジルで仕上げます。キノアはお好みで塩で味付けし別の皿で提供します。
