環境に優しいレストランを、何処かご存知ですか？

この間雑誌で、環境に優しいレストランについて読みました。　環境に優しくするレストランのコンセプトに、心から感動しました。　コロラド州にある、これらのレストランについてもっと知りたいのです。　どなたか環境に優しいレストランを幾つか教えて頂けませんか？　そしてなぜこれらのレストランが「環境に優しい」とされるのでしょう？　どなたかご回答くだされば幸いです。　宜しくお願い致します。