おいしいシーフードは忙しい毎日や良いシーフードレストランが手近に無かったりということでなかなか手軽に食べれないかもしれません。それでもシーフード愛好家のためにここにいくつかのレシピを用意しました。おいしいだけでなく継続使用的な材料ばかりですから健康で環境にやさしいシーフードをお楽しみいただけます。
ツナリングイーネのコショウオレンジソース
自然食品専門店で買えるビンナガマグロがあれば最高です。オメガ3が豊富で元気一杯にしてくれます。
調理時間=30分
材料
粗塩
麦のリングイーネ(8オンス)
オレンジゼスト1.5テーブルスプーン
オリーブオイル3テーブルスプーン
フレッシュオレンジジュース2-3個分
バルサミコ酢2テーブルスプーン
ディジョンマスタード2テーブルスプーン
赤唐辛子と飾り用に少々1テーブルスプーン
水菜一束か3カップ(処理、洗浄乾燥済み)
ツナ2缶(オイル抜き済み)
調理法
大きめの鍋に塩水を沸騰させます。パスタを調理して水を切ります。大き目のボールに入れてよけておきます。ジュースとオレンジゼスト、マスタード、オイルと唐辛子を混ぜ合わせて塩で味を調えます。水菜とパスタを加えてよく混ぜます。最後にツナを上にまぶして飾り用に唐辛子をふって出来上がりです。
太平洋コッドと焼きしいたけ
仲間を囲んで食べると美味しさ倍増。
調理時間=30分
材料
しいたけ(茎を取って小さく刻む)2ポンド
オリーブオイル4テーブルスプーン
コッド6-8オンス
レモンジュース1テーブルスプーン
ディジョンマスタード1テーブルスプーン
コショウに粗塩少々
調理法
まずオーブンを華氏450度に熱します。ベーキングシートにしいたけを敷いて、オリーブオイルとローズマリーそして塩コショウで味付けします。材料を加えてローストして茶色がかるまで待ちます。何回かひっくり返すのを忘れずに。この間約15分です。これが終わったらしいたけをよけて、フライパンの真ん中にコッドを置いて塩コショウで味付けて色が変わるまで焼きます。しいたけなしでコッドだけでフライパンで8-10分かけて調理できます。
小さめのボールにオイル、マスタード、レモンジュースにパセリを混ぜてコッドの上にかけて出来上がりです。
ブラックコッドと青梗菜
ブラックコッドはオメガ3が豊富です。
調理時間=15分
材料
オリーブオイル2テーブルスプーン
しょうがとニンニクの千切り
青梗菜(大き目に切る)
セロリ2束を良く刻む
塩コショウ
春たまねぎ一束
中国ソース3テーブルスプーン
ケチャップ1テーブルスプーン
ディジョンマスタード1.5テーブルスプーン
レモンジュース1テーブルスプーン
皮なしブラックコッドフィレ4-5オンス
調理法
ダッチオーブンでオイルを適温に温めます。しょうがにニンニクを入れて良い香りがするまで約1分調理します。青梗菜の茎とセロリを混ぜて塩コショウで味付けたうえでカリカリになるまで5-7分炒めます。春たまねぎと青梗菜の青菜の部分を加えてさらに炒めます。
その後ブロイラーにラックを火から4インチ離して暖めます。小さめのボールを取り、ソース類とレモンジュースを合わせてよく混ぜます。魚をブロイラーパンに入れ塩コショウで味付けします。5-7分こんがりした色になるまで調理します。
レモンジュースをたらして野菜で飾りをしたらおいしい料理の出来上がりです。
トマト、バジルにコーンとバスの料理
ハラペーニョやセラーノを使った辛い料理です。グローブをして皮膚へのヒリヒリ感を抑えましょう。バスが手に入らなければスナッパーやサーモンでも代用できます。
調理時間=35分
材料
エキストラバージンオイル2テーブルスプーン
バスフィレ5オンス
塩コショウ
小さめのたまねぎみじん切り
おろしニンニク
ハラペーニョもしくはセラーノペッパー(種を抜いて極薄切り)
辛口白ワイン 半カップ
コーン2本
チェリートマト6オンス
バジルみじん切り半カップ
コリアンダー葉4分の1カップ
調理法
大き目のフライパンに少しのオイルを入れて中~強火で暖めます。魚を塩コショウで味付けし、皮の面を上にして4分焼きます。皮の部分をしっかり焼いてその他の面もまんべんなく1-2分調理します。しかし軟らかく仕上げるように気をつけましょう。その後魚を取り出し、同じフライパンでたまねぎを黄金色になるまで炒めます(4分)。ニンニクを混ぜてもう1分調理します。そしてハラペーニョ、コーン、ワイン、トマト、水そして魚を混ぜます。フタをして魚が完全に焼けるまで4分ほど料理します。バジルとコリアンダーを野菜ミックスに入れて魚の皮を上向きに飾りつけ、野菜を盛り付けて出来上がりです。
パシフィック・オヒョウの緑茶煮込みスープ
オヒョウとはオメガ3の豊富な淡水魚で健康食材としては最適です。またキノアは食物繊維がタップリで緑茶とバジルは抗酸化効果があります。
調理時間=20分
材料
オヒョウフィレ4-6オンス
キノア1カップ
塩コショウ
ピーナッツオイル2テーブルスプーン
しょうがみじん切り1かけ
小型青梗菜6オンス細切り
冷凍枝豆1カップ
しいたけ4オンス
ソラマメ半カップ細切り
緑茶1カップ
醤油1テーブルスプーン
蜂蜜1テーブルスプーン
コリアンダースライス3枚
飾り用バジル
調理法
オーブンを華氏400度に暖めてオヒョウを塩コショウで味付けします。中型のソースパンに2カップの食塩水を沸騰させます。キノアを加えてコトコト煮てキノアが水を十分吸い込んで軟らかくなってくるまで待ちます(15分くらい)終わったら、横においておきます。そして別のフライパンにオイルを敷いて中火で暖めます。フィレを黄金色になるまで料理します(各面2-3分)終わったらフィレをフライパンから取り出し、オイルはそのままフライパンに残しておきます。オーブン用皿に魚を入れて8-10分焼きます。
オイルの残ったフライパンにしょうがと枝豆、青梗菜にソラマメ、さらにはしいたけを入れて中火にしてゆっくり炒めます(3分)その後緑茶と蜂蜜、醤油を加え枝豆が軟らかくなるまで3分炒めます。そしてコリアンダーを4ボール分の煮込みスープと野菜にまぶします。魚のフィレを乗せてバジルで仕上げます。キノアはお好みで塩で味付けし別の皿で提供します。